Wenn bald wieder die zartgrünen Birkenblätter ausschlagen, sollten Sie die noch leicht klebrigen Blättchen pflücken und als Mineralstofflieferant und Gewürz in die Küche holen.
Jetzt sind die Blätter noch richtig sauber und die Birke wird unbeschadet wenig später erneut austreiben.

Geröstete Birkenblätter: Rösten Sie die Birkenblätter mit etwas Butter oder Oel in einer Pfanne. Je nach Vorliebe können Sie die leicht herb schmeckenden, nährstoffreichen Blätter mit etwas Kräutersalz auf Salate, Aufläufe, Nudel- oder Kartoffelgerichte streuen.

Birkenblätter-Tee-Kur: Eine Tee-Kur über drei Wochen eignet sich besonders zur Blut- und Nierenreinigung. Dabei ein Eßlöffel frische zerkleinerte Blätter (1 Teelöffel getrocknete) mit einer Tasse kochendem Wasser aufbrühen, zehn Minuten ziehen lassen, drei mal täglich eine Tasse trinken. (Eva Aschenbrenner/W.P.)